서울과학기술대학교 식품공학과 식품생물공학연구실은 국민의 건강과 수명 연장을 위한 식품을 개발하기 위하여 노력하고 있습니다. 좋은 음식은 약과 같다는 약식동원(藥食同源)의 철학을 가지고, 미생물 대사공학 및 합성생물학 기술을 이용하여 바이오 식품과 기능성 효소, 생리활성 소재, 미래 식품, 대체 단백질의 원료를 미생물로부터 정밀발효를 통해 안전한 방법으로 대량 생산하는 연구를 수행하고 있습니다. 항암 물질을 생산하는 약용 버섯균, 장내 유해균을 조절하는 기능성 유산균, 이러한 유산균의 장내 정착과 생장을 촉진하는 효모 추출물 등 여러 종류의 유용 미생물을 새롭게 발굴하고 건강기능식품으로 개발함으로써 불균형한 식습관으로 인해 발생하는 비만, 성인병, 각종 면역 및 대사 질환, 그리고 암과 같은 현대인의 질병을 식품으로 예방 및 치료하고자 합니다. 또한, 최신 유전체 편집 기술 및 종균 개량 기술을 이용하여 발효 식품에 존재하는 발암물질, 알러지 유발 물질과 같은 식품 위해요소 저감화와 더불어 색과 향미 증진을 통해 식품의 가치를 높이는 연구를 수행하고 있습니다.

#본 연구실은 생명윤리, 연구윤리, 생물안전을 준수합니다.